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羧甲基纤维素钠对干热变性淀粉糊化性质的影响

发布日期:2019-01-04 07:59:34
  淀粉和胶常常被一起用于改善食品体系中终产物的质量和增加饮食体系的化学稳定性。食物胶的具有对淀粉糊粘度实验的影响,结果显露:胶能改变淀粉颗粒的糊化进程,使淀粉糊化的粘度发生改变。
  此中玉米淀粉和大米淀粉在低稠度的黄原胶瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠试剂中糊化的峰温剪切力提高,土豆淀粉在黄原胶和羧甲基纤维素钠溶液中糊化的峰温剪切力降低。除了在溶解在水里中简单的同化以外,还利用挤压的工序方法同化淀粉和黄原胶并添加交联剂来改善货品的表观剪切力。在干热的条件下用黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠对蜡质玉米淀粉和土豆淀粉进行变性的分析,用羧甲基纤维素钠和海藻酸钠干热处理增加了玉米淀粉的糊化剪切力,降低了土豆淀粉的糊化粘度,在黄原胶具有的环境下玉米淀粉和土豆淀粉的糊化的终剪切力都明显的增加。
  用大豆分开蛋白对玉米淀粉持续干热处理的研究,证实玉米淀粉在3%的大豆分开蛋白具有的环境下经130℃干热处理四个钟头后,比加温前糊化的剪切力显著的提高。
  这些干热处理时一种物理改性淀粉的新方法,相比化工改变化学性质,物理改变化学性质具备技术简便,收益高无污染等优势,是一类很有发展前途的变性淀粉制取工序方法。
  就要着重深入研究传播。